COSCE DI RANA IN SALSA

Ingredienti: 450 gr di cosce di rana 2 scalogni 2 tuorli 2.5 dl di panna liquida 1 ciuffetto di prezzemolo 1/2 limone 30 gr di farina 2.5 dl di vino bianco secco 100 gr di burro sale e pepe Preparazione: Passate le cosce di rana nella farina, scuotendole per eliminare l’eccesso e doratele adagio in 70 gr di burro liquefatto … Continua a leggere

PEARA’ del veronese

Sono molte le varianti della ricetta della Pearà, una salsa veronese per accompagnare la carne bollita.Proponiamo qui una ricetta il più possibile ispirata alla tradizione. Dal dialetto veronese: “Par na bona pearà ghe vole pan vecio, la miola de bò, brodo bon e che la pipa almanco do ore.”Per una buona Pearà servono pane raffermo, midollo di bovino, ottimo brodo di carne, … Continua a leggere

CREMINI AI FRUTTI DI BOSCO

Ingredienti: 5 dl di panna liquida 4 albumi 100 grammi di zucchero semolato fine frutti di bosco sale Preparazione: Montate la panna in una terrina con le fruste del mixer, incorporando lo zucchero e gli albumi montati a neve morbida (non ferma) con un pizzico di sale. Distribuite il composto in coppette individuali foderate con carta forno o simile, di … Continua a leggere

ZUPPA DI VERDURE E PANCETTA

Ingredienti: 1 piccolo cavolo verzotto 350 gr di pancetta (non affumicata) 8 cipolline novelle 300 gr di porri 250 gr di rape piccole 300 gr di piselli sgranati pane abbrustolito a fette 1.5 litri di brodo 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco 40 gr di burro sale e pepe Preparazione: Scottate la pancetta, sgocciolatela, sciacquatela in acqua fredda e … Continua a leggere

MINESTRA DI CONIGLIO CON I FUNGHI

Ingredienti: 1 coniglio (circa 1.3 kg) 300 gr di funghi 2-3 cipolle 2 spicchi d’aglio 3 tuorli 1 bicchiere di vino bianco secco 2 litri di brodo di pollo o vegetale 1.5 dl di panna da cucina 1 mazzetto aromatico (alloro, dragoncello, prezzemolo, timo) sale e pepe Preparazione: Il coniglio, sventrato e lavato, dovrà essere tagliato in 10-12 pezzi, facendo … Continua a leggere

CAPPESANTE GRATINATE

Ingredienti per 4 persone: 8 cappesante 3 scalogni 1 ciuffetto di prezzemolo 100 gr di mollica di pane bianco pangrattato 1 bicchiere di latte 60 gr di burro sale e pepe Preparazione: Ponete la mollica a bagno nel latte 15 minuti prima di cominciare. Spazzolate i gusci delle cappesante sotto acqua fredda corrente e apritele, estraendo il mollusco. Conservate 4 … Continua a leggere