Agrifood Club e Golosario “Missionari del Gusto” nel Mondo

Dolce, salato e agrodolce: ce n’è veramente per tutti i gusti tra le 21 eccellenze del mangiar bene italiano che ieri hanno ricevuto il premio Agrifood Club-Golosario. Un riconoscimento, istituito in collaborazione con l’ideatore del Golosario Paolo Massobrio e il giornalista e critico enogastronomico Marco Gatti, che per il terzo anno  va ai migliori produttori di Agrifood Club (www.agrifoodclub.it), il … Continua a leggere

CAPPON MAGRO

Ingredienti polpa di nasello 300 gr coda sgusciata e cotta di un’aragosta media 12 gamberi 12 scampi fagiolini 200 gr 15 punte di asparagi 4 carciofi 2 carote 2 gambi di sedano bianco 2 patate 2 rape 2 zucchine 1 cavolfiore 1/2 barbabietola cotta olive taggiasche 5 gallette 2 fette di pancarré 2 tuorli sodi 2 acciughe prezzemolo aglio capperi … Continua a leggere

Uova affogate con salsa al caffè

Ingredienti per 4 persone 4 uova 4 crostini rotondi salsa al caffè (della quale tra poco spiegheremo la preparazione) funghi freschi (champignons) 200 gr cognac parmigiano grattugiato burro alcune punte di asparagi Preparazione Per la salsa al caffè procedere in questo modo: far sciogliere 50 gr. di burro in una casseruola, mescolarvi 50 gr. di farina e lasciar insaporire il … Continua a leggere

Lumache in umido

Ingredienti per 4 persone: lumache spurgate e sgusciate 600 gr 4 spicchi d’aglio 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva 2 bicchieri di vino bianco secco 1 gambo di sedano 4 cucchiai di passata di pomodoro 3 foglie d’alloro prezzemolo q.b. sale e pepe Preparazione Tritare l’aglio, il prezzemolo e il sedano finemente, quindi mettere il tutto in un tegame. Irrorare … Continua a leggere

RIBOLLITA

Ingredienti fagioli toscani freschi 1 kg foglie di cavolo nero 300 gr 4 fette di pane casereccio raffermo 3 cipolle 2 carote 1 pomodoro maturo 1 porro 1 costa di sedano 1 osso di prosciutto estratto di carne olio extravergine d’oliva aglio rosmarino timo sale Preparazione Tritare due cipolle insieme con uno spicchio d’aglio, quindi far appassire il trito in … Continua a leggere

PERE GLASSATE

Ingredienti piccole pere invernali 500 gr vino rosso robusto zucchero semolato chiodi di garofano Preparazione Scegliere pere piccole, dure e di formato uguale. Lavarle con cura ma non sbucciarle né privarle dei piccioli. Sistemarle, in piedi, in una pirofila o altro tegame da forno. Irrorarle con tanto vino quanto basta a coprirle quasi completamente. Spolverizzarle con 3 o 4 cucchiaiate … Continua a leggere

TRIGLIE ALLA GENOVESE CON FINOCCHIO

Ingredienti triglie 500 gr 1/2 cipolla semi di finocchio capperi sotto sale prezzemolo olio d’oliva brodo di pesce insalata e patate bollite per accompagnare Preparazione Eviscerare e sciacquare le triglie. Disporle in una teglia da forno che le contenga in uno strato solo. Irrorarle con 4 cucchiaiate d’olio. Cospargerle con la cipolla tritata e con i capperi, sciacquati e ben … Continua a leggere

Antonella Clerici e Bruno Vespa presentano “vino & cucina” al Vinitaly

Un libro che raccoglie cento ricette della tradizione italiana, suddivise per stagione, e ognuna abbinata a due vini per esaltarne il gusto. È Vino & Cucina, scritto per Mondadori-Rai Eri da Antonella Clerici e Bruno Vespa. I due volti noti della tv presentano la loro opera in anteprima a Vinitaly (www.vinitaly.com), nel giorno dell’inaugurazione del più importante Salone internazionale dedicato … Continua a leggere

Fusilli verdi

Ingredienti: 360 gr di fusilli 200 gr di ricotta 3 cucchiai di olio di oliva 2,5 dl di panna da cucina 4 cipolle prezzemolo fresco sale e pepe Preparazione: Tritare il prezzemolo. Affettare le cipolle e soffriggerle nell’olio. Poi scolarle e metterle in una pentola con panna, ricotta tritata, sale e pepe. Scaldare e mescolare continuamente. Cuocere la pasta in … Continua a leggere