Gallina di Polverara e riso Venere

Ingredienti 1/2 gallina di Polverara cotta 2 scalogni 1 cipollotto 1 cucchiaio di erbettine di Provenza 2 cucchiai di passata 2 cucchiai di pane grattugiato tostato 1 kg di sale grosso sale e pepe q.b. Preparazione Cuocere in forno la gallina di Polverara per almeno 30 minuti a 180°, dopo averla avvolta nella carta da forno circondata dal sale grosso. Togliere … Continua a leggere

“Bogoni” (lumache) alla veronese

Ingredienti 1 chilo di chioccioloni (chiusi già spurgati) 80 gr di olio 50 gr di burro una grossa cipolla 50 gr di prezzemolo 2 spicchi di aglio 1 limone 1 bicchiere di vino sale Preparazione I Bogoni vanno ben spurgati e schiumati attraverso leggere bolliture in acqua e sale e acqua e bicarbonato. Quindi lavati sotto acqua corrente, mondati della parte … Continua a leggere

Oca Arrosto con Sedano

Ingredienti 1 oca di media grandezza 2 coste di sedano 500 gr di sedano bianco a julienne 1 bicchiere di vino bianco olio extra vergine di oliva 2 carote 1 cipolla 1 rametto di rosmarino 1 rametto di salvia sale e pepe Preparazione Pulire l’oca dalle viscere e lavarla bene.Porre l’oca in una casseruola da forno dopo averla imbrigliarta e … Continua a leggere

SFORMATO DI RADICCHIO E PATATE

Gli ingredienti per 4 persone : 3 gambe di radicchio 2 patate bollite e fredde 2 fette di pancetta affumicata (tagliate grosse) 1 scamorza affumicata 1 mozzarella comune piccola formaggio grattugiato 300 gr. circa di zucca gialla già pulita 4 cucchiai di olio extravergine di oliva sale Preparazione: Tagliare a cubetti le fette di pancetta e farle rosolare in un … Continua a leggere

Sabadò

Ingredienti: per il ripieno 1/2 kg di castagne secche zucchero a velo saba 1 cucchiaio di cacao amaro 100 gr di canditi 1 busta di vaniglina 1 bicchierino di liquore (rum) Ingredienti: per la sfoglia 1 kg di farina 00 150 gr di zucchero 2 uova intere 1 bustina di vaniglina pura 1 bustina di lievito vanigliato da 1/2 kilo … Continua a leggere

Liquore Saba

Si ottiene dal mosto appena pronto di uva bianca (trebbiano) o uva rossa, bollito per diverse ore in un paiolo di rame insieme a sei noci con il guscio, che aiutano il mosto a non attaccarsi nel fondo. Quando il mosto si è ridotto a 1/3 della quantità iniziale, si lascia raffreddare e si imbottiglia per poterlo utilizzare poi come ripieno … Continua a leggere