Cardi con salsa al parmigiano – NATALE “DOK”

Ingredienti per 6 persone  • 1 cardo di circa 2 kg • 2 limoni • 1 cucchiaio di farina • sale Per lo zabaione  • 3 tuorli d’uovo freschissimi • 1 mestolo di brodo (di carne o vegetale) • 100 gr di parmigiano grattugiato • sale e pepe bianco Preparazione Mondare il cardo scartando parti più esterne e la radice. Tagliare le coste a pezzi lunghi … Continua a leggere

Anatra all’arancia – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone  • 2 grossi petti d’anatra (circa 700 gr) • 30 gr di burro • 1 grossa arancia • 2-3 cucchiai di liquore all’arancia • sale e pepe Preparazione Con l’ausilio di un tagliere ed un coltello ben affilato, praticare su tutta la pelle dei petti d’anatra delle incisioni, a una distanza di circa mezzo cm, incrociando i tagli in modo … Continua a leggere

Tortelli di zucca – NATALE “DOK”

I tortelli di zucca sono il piatto tradizionale della vigilia di Natale a Mantova e vengono conditi con una salsina di pomodoro o con il burro. Ingredienti per 4 persone Per la pasta  • 300 g di farina • 3 uova • 2 cucchiai di latte Per il ripieno  • 1 kg circa di zucca • 100 gr di amaretti • 100 gr di mostarda di … Continua a leggere

Agnello con patate – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone  • 1 cosciotto di agnello di circa 1,2 kg • 800 gr di patatine novelle • 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva • 1/2 bicchiere di vino bianco • 3 spicchi d’aglio • 6 cipollotti freschi • rosmarino • curcuma • sale e pepe Preparazione Usare dell’agnello a grossi pezzi. Scaldare in forno a 180°C. Scaldare metà dell’olio in una teglia e rosolare i pezzi di … Continua a leggere

Pizza di scarola – NATALE “DOK”

Ingredienti per 6 persone  • 500 gr di farina • 20 gr di lievito di birra (o una bustina di lievito di birra liofilizzato) • 2 cucchiai colmi di strutto • 1 uovo • sale Per il ripieno  • 1,5 Kg di indivia scarola • 60 gr di acciughe sotto sale • 100 gr di olive nere di Gaeta • 1 cucchiaio di capperi sotto sale • 50 gr … Continua a leggere

Tortellini in brodo di cappone – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone  • 1 cappone • 1 costa di sedano • 2 cipolle • 4 carote • 300 gr di pasta all’uovo • 200 gr di macinato di maiale • 200 gr di macinato di vitello • 50 gr di mortadella • 1 bicchiere di vino rosso • olio di oliva • parmigiano grattugiato Preparazione Usare una casseruola molto capiente. Cospargerla con un filo di olio ed aggiungere la … Continua a leggere

Sedano e miele

Ingredienti per 4 persone  • 1 sedano intero • 50 g di mascarpone • 40 g di gorgonzola • 2 cucchiai di miele di acacia Preparazione Pulire i gambi di sedano e tagliarli.Preparare una mousse con: mascarpone, gorgonzola e due cucchiai di miele di acacia.Disporre la mousse all’interno dei gambi di sedano e servire freddi.

Anguilla fritta e marinata – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone 1 anguilla 200 gr di farina 1,5 lt di aceto di vino bianco 4 spicchi di aglio foglie d’alloro pepe nero in grani olio d’oliva o di arachidi per friggere sale e pepe Preparazione Lavare l’anguilla e senza spellarla, tagliarla in pezzi di 3-4 cm (non troppo grossi altrimenti non cuociono bene all’interno). Asciugarli, passarli nella … Continua a leggere

Cotechino con le lenticchie – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone 300 gr di lenticchie 1 cotechino 2 cipolle 150 gr d pelati 1 carota 1 gambo di sedano sale olio d’oliva Preparazione Avvolgere il cotechino in una tela bianca sottile dopo averlo bucherellato con una forchetta, metterlo in una pentola in modo che sia completamente coperto di acqua fredda, e bollirlo per 30 minuti. Scolare e … Continua a leggere