Fagottini fritti asparagi e cernia

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di cernia (circa gr 500) 8 fettine di bacon o pancetta affumicata (circa gr 100) 8 punte d’asparagi 4 cappelle di funghi champignon burro sale e pepe Per la pastella gr 250 farina bianca gr 20 lievito di birra dl 2,5 birra olio per friggere sale e pepe Preparazione In un recipiente largo e profondo … Continua a leggere

Torta di Orzo per la Mamma

Ingredienti  350 gr. orzo perlato senza scorza 100 gr. zucchero a velo 80 gr. burro 50 gr. farina di mandorle 4 uova cannella in polvere noce moscata in polvere mandorle tritate Preparazione  Mettere a bagno per alcune ore l’orzo in acqua leggermente salata, poi scolarlo e cuocerlo con un litro d’acqua fino ad ottenere una purea. Togliere dal fuoco e … Continua a leggere

Colomba Pasquale e Cioccolato – Italian Easter Cake and Chocolate

Ingredienti per 4 persone: 160 gr di Colomba Pasquale CREMA AL CIOCCOLATO 80 gr cioccolato extra fondente 250 ml latte 8 tuorli d’uovo 120 gr zucchero semolato 250 gr yogurt CREMA AL BURRO 250 gr burro 60 gr zucchero 10 gr pinoli 100 gr panna fresca Preparazione: Ridurre la Colomba Pasquale a cubetti, disporli su una placca e infornarli a … Continua a leggere

Risotto con le sparasine (Asparago selvatico)

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso vialone nano 1 scalogno 1 mazzo di sparasine 1/2 bicchiere di vino bianco pepe nero q.b. 1 spicchio d’aglio panna da cucina 3 cucchiai di grana grattugiato q.b. olio evo q.b. Preparazione: Lavare le sparasine con cura perché sono piante selvatiche. Metterle in un tegame con acqua fredda ed una pizzico di … Continua a leggere

CROCCHETTE DI RISO CON ASPARAGI (tipico di Mesola)

Ingredienti 600 gr di asparagi 350 gr di riso 150 gr di mozzarella a dadini 130 gr di cipolla 120 gr di grana grattugiato 100 gr di burro 1 uovo vino bianco secco olio d’oliva brodo di carne sale e pepe Per friggere 2 uova farina bianca pangrattato olio e sale Preparazione Pulire gli asparagi separandone le punte dai gambi; … Continua a leggere

Poènta e Renga (Polenta e aringa) – Veneto

Ingredienti per 4 persone  1 aringa sotto sale  1 lt. latte fresco  alloro  Olio Extra Vergine  farina di mais (per la polenta)  acqua  sale e pepe Preparazione Usare un’aringa sotto sale e leggermente affumicata. Togliere i residui di sale, porla in un recipiente e ricoprirla con 1 litro di latte. Lasciar riposare almeno 12 ore. Togliere il pesce dall’ammollo e … Continua a leggere

Brazadel d’la cros (Emilia Romagna)

Ingredienti farina bianca 00 acqua sale q.b. Preparazione Impastare della buona farina bianca (doppio zero) con acqua e sale, fino ad ottenere un composto sodo. Staccare dei tocchetti di 80-100 grammi di impasto, ricavare dei bigoli della grossezza di un dito, lunghi a sufficenza per farne un bel cerchietto con una croce in mezzo. Lasciar asciugare almeno dai 10-15 minuti … Continua a leggere

Antipasto di pere e zucca

Ingredienti 500 gr  zucca 80 gr nocciole 3 cucchiaio di  olio di oliva extravergine 100 gr  pecorino fresco 2 pere 1 rametto  rosmarino sale pepe 1 scalogno Preparazione Sgusciare le nocciole, tostarle in una padella antiaderente, lasciarle raffreddare e sfregarle tra le mani in modo da eliminare la pellicina; poi tritarle grossolanamente. Tagliare a scaglie piuttosto sottili il pecorino fresco. … Continua a leggere