Risotto con le sparasine (Asparago selvatico)

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso vialone nano 1 scalogno 1 mazzo di sparasine 1/2 bicchiere di vino bianco pepe nero q.b. 1 spicchio d’aglio panna da cucina 3 cucchiai di grana grattugiato q.b. olio evo q.b. Preparazione: Lavare le sparasine con cura perché sono piante selvatiche. Metterle in un tegame con acqua fredda ed una pizzico di … Continua a leggere

RISOTTO COL PESSIN

Ingredienti riso pessin (pesci sole, cagnette, magnaroni, aoìette) 1 noce di burro 1 ciuffetto di prezzemolo olio extravergine d’oliva sale q.b. Preparazione Versare lentamente il riso nella giusta quantità di acqua bollente, in modo da ottenere un cono il cui vertice esca dall’acqua per circa 1/6 della sua altezza. Cuocere a fuoco allegro per circa 10 minuti, poi abbassare la fiamma e continuare … Continua a leggere

Tabulè gamberi, calamaretti, con pesto d’agrumi e pepe siriano (Sicilia)

Ingredienti 200 g di couscous precotto300 ml di brodo vegetale250 g di pomodorini pachino  molto sodi1 cetriolo1 cipolla rossa di tropea2 peperoni 1 rosso e 1 giallo, grigliati50 g di ceci lessati  mentuccia tritataolio evo nocellara del belicesalefoglie di indivia riccia per guarnirepepe Siriano,così fatto :     2 parti di pepe nero macinato,1 di cannella in polvere,     1 di … Continua a leggere

Tortelli al sapor di carciofi

Ingredienti per 4 persone 500 gr. di tortelli (se possibile ripieni ai carciofi) 20 gr. di funghi secchi 3 carciofi 1 limone 1 spicchio d’aglio 1 ciuffo di prezzemolo 1 bicchiere di vino rosso 1 cucchiaio di salsa di pomodoro olio d’oliva farina bianca burro sale e pepe Preparazione Far ammorbidire i funghi in acqua calda, poi dopo averli lavati … Continua a leggere

Tortelli di zucca – NATALE “DOK”

I tortelli di zucca sono il piatto tradizionale della vigilia di Natale a Mantova e vengono conditi con una salsina di pomodoro o con il burro. Ingredienti per 4 persone Per la pasta  • 300 g di farina • 3 uova • 2 cucchiai di latte Per il ripieno  • 1 kg circa di zucca • 100 gr di amaretti • 100 gr di mostarda di … Continua a leggere

Tortellini in brodo di cappone – NATALE “DOK”

Ingredienti per 4 persone  • 1 cappone • 1 costa di sedano • 2 cipolle • 4 carote • 300 gr di pasta all’uovo • 200 gr di macinato di maiale • 200 gr di macinato di vitello • 50 gr di mortadella • 1 bicchiere di vino rosso • olio di oliva • parmigiano grattugiato Preparazione Usare una casseruola molto capiente. Cospargerla con un filo di olio ed aggiungere la … Continua a leggere

Linguine con calamari, mandorle e menta

Ingredienti per 4 persone 320 gr linguine 150 gr di calamari 50 gr di mandorle 2 rametti di menta fresca 1 spicchio d’aglio olio di oliva q.b. 1/2 bicchiere di vino bianco fermo pepe e sale Preparazione Preparare il condimento imbiondendo in padella lo spicchio d’aglio con l’olio di oliva.Aggiungere i calamari tagliati a listelle e cuocere per un paio di … Continua a leggere

Tagliatelle con pesce

Ingredienti 360 gr di tagliatelle 600 gr di pesce misto (scorfano, San Pietro..) 300 gr di pomodori 2 cipolle 1 gambo di sedano prezzemolo olio d’oliva sale Preparazione Preparare un soffritto con la cipolla a fettine e lolio d’oliva. Poi unite i pomodorini, salare e cuocere. Bollire 3 lt d’acqua con una cipolla tagliata in 4 pezzi, il sedano ed … Continua a leggere

Potage d’asparagi

Ingredienti 1 mazzo di asparagi 2 cipolline 75 gr di burro 2 tuorli 3 cucchiai di tapioca latte prezzemolo Preparazione Cuocere gli asparagi in acqua salata dopo averli puliti e tagliati a pezzi. Sciogliere a parte 50 gr di burro con le cipolle a fette e versarci 1,5 lt di acqua bollente. Cuocere per 45 minuti. Quando è pronto setacciare … Continua a leggere