Crema di Aglio di Voghiera Dop

Ingredienti circa 100 spicchi di Aglio di Voghiera Dop 150 – 180 ml di olio extra vergine di oliva un pizzico di sale 8 vasetti da 15 cl Preparazione Sbucciare gli spicchi di Aglio togliendo tutte le pellicine.Mettere l’Aglio in una pentola coperto con abbondante acqua fredda, portare ad ebollizione e far bollire per 1 minuto.Scolare e ripetere nuovamente l’operazione … Continua a leggere

Farinata di ceci

Ingredienti farina di ceci 200 gr acqua 450 gr 1/2 cucchiaino di sale 4 cucchiai di olio extravergine di oliva Preparazione Versare l’acqua a filo sulla farina di ceci mescolando con una frusta fino ad esurimento dell’acqua, salare ed aggiungere l’olio, il risultato sarà abbastanza liquido. Far riposare dalle 4 alle 10 ore coperto e girando di tanto in tanto … Continua a leggere

Harissa dal nordafrica

Ingredienti 4 peperoncini 2 peperoni rossi olio d’oliva 1 cucchiaio di conserva di pomodoro 1 cucchiaio di semi di coriandolo 1/2 cucchiaio di cumino in polvere 6 spicchi d’aglio acqua sale Preparazione Lavare e mondare i peperoni e tagliarli astrisce.Mondare i peperoncini e tagliarli a metà nel senso della mondezzaTritare in un mortaio i semi di coriandolo. Mettere u cucchiai … Continua a leggere

PEARA’ del veronese

Sono molte le varianti della ricetta della Pearà, una salsa veronese per accompagnare la carne bollita.Proponiamo qui una ricetta il più possibile ispirata alla tradizione. Dal dialetto veronese: “Par na bona pearà ghe vole pan vecio, la miola de bò, brodo bon e che la pipa almanco do ore.”Per una buona Pearà servono pane raffermo, midollo di bovino, ottimo brodo di carne, … Continua a leggere