Fagottini fritti asparagi e cernia

Ingredienti per 4 persone 4 filetti di cernia (circa gr 500) 8 fettine di bacon o pancetta affumicata (circa gr 100) 8 punte d’asparagi 4 cappelle di funghi champignon burro sale e pepe Per la pastella gr 250 farina bianca gr 20 lievito di birra dl 2,5 birra olio per friggere sale e pepe Preparazione In un recipiente largo e profondo … Continua a leggere

CROCCHETTE DI RISO CON ASPARAGI (tipico di Mesola)

Ingredienti 600 gr di asparagi 350 gr di riso 150 gr di mozzarella a dadini 130 gr di cipolla 120 gr di grana grattugiato 100 gr di burro 1 uovo vino bianco secco olio d’oliva brodo di carne sale e pepe Per friggere 2 uova farina bianca pangrattato olio e sale Preparazione Pulire gli asparagi separandone le punte dai gambi; … Continua a leggere

Poènta e Renga (Polenta e aringa) – Veneto

Ingredienti per 4 persone  1 aringa sotto sale  1 lt. latte fresco  alloro  Olio Extra Vergine  farina di mais (per la polenta)  acqua  sale e pepe Preparazione Usare un’aringa sotto sale e leggermente affumicata. Togliere i residui di sale, porla in un recipiente e ricoprirla con 1 litro di latte. Lasciar riposare almeno 12 ore. Togliere il pesce dall’ammollo e … Continua a leggere

POLPETTE AI PORRI

INGREDIENTI per 4 persone:  • 400 g di macinato misto di bovino e maiale • 2 zucchine medie • 1/2 porro • 3 cucchiai latte scremato • 1 fettina pane raffermo • 1 cucchiaio basilico tritato • Pangrattato • Sale e pepe • Olio per friggere • 2 cucchiai di grana grattuggiato • 70 g di prosciutto cotto alla brace • 1 uovo PREPARAZIONEMettere nel mixer le zucchine, il porro, il … Continua a leggere

Baccalà al latte

Ingredienti per 4 persone  1 kg. di stoccafisso ammollato  2 belle cipolle  1 gambo di sedano bianco  2-3 sarde o acciughe  5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva  600/700 ml di latte intero  prezzemolo tritato  1-2 foglie di alloro  3 cucchiai di Trentingrana  sale e pepe q.b.  1 bicchiere di vino bianco   Preparazione Mettere lo stoccafisso in una casseruola, … Continua a leggere

Melanzane shock!

Ingredienti 1 kg di melanzane 300 gr. di fontina 60 gr. di acciughe sott’olio 50 gr. di burro 50 gr. di farina 2 uova olio di semi pangrattato basilico prezzemolo sale e pepe Preparazione Tagliare le melanzane a fette e passarle sulla griglia. Quando saranno raffreddate un poco, prendere una fetta di melanzana e poggiarvi sopra una fetta di fontina (attenzione … Continua a leggere

Cernia al burro piccante

Ingredienti 800 gr. di filetto di cernia 100 gr. di burro 1 cucchiaio di pasta d’acciughe 1/2 limone olio d’oliva sale pepe macinato fresco capperi Preparazione Adagiare i filetti di cernia sulla graticola rovente e lasciar dorare entrambe le parti a fuoco moderato.a cottura terminata salre leggermente. Fondere nel frattempo il burro, in un tegame con un cucchiaio di pasta … Continua a leggere

Seppie tricolore

Ingredienti 1 kg di seppie 1 cipolla 1 spicchio d’aglio prezzemolo 300 gr. di pomodori maturi 300 gr di piselli olio d’oliva sale e pepe Preparazione Far soffriggere bene la coplla, l’aglio, il prezzemolo tritato e tre cucchia di olio in una caseruola. Unire le seppie e far insaporire una decina di minuti. Nel frattempo sbollentare i pomodori, pelarli e … Continua a leggere